Швейцарская булочка из молочного хлеба

500 г обычная белая мука

1 столовая ложка сахар

15 г дрожжи

крошится

330 мл молоко

60 г масло

холодный, кубиками

10 г соль

1 яйцо

½ ч.л. сахар

1 щепотка соль

Поместите обычную белую муку и все ингредиенты, включая масло, в чашу стационарного миксера. Замешивайте тесто крюком для теста на низкой скорости примерно 5 минут. Добавьте соль и вымешивайте на средней скорости примерно 10 минут, чтобы получить гладкое тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность, сформируйте шар и поместите в слегка смазанную маслом миску. Поместите в пространство для приготовления и оставьте подниматься, используя режим профессиональной расстойки при 32 °C в течение примерно 45 минут.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 45 Mins

(no pause)

Разделите тесто на 10 частей (каждая примерно по 90 г) и сформируйте шарики. Положите их швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки. Вставьте противень в пространство для приготовления и оставьте подходить с функцией профессиональной расстойки при 32 °C примерно на 30 минут. Удалите, сделайте углубление в центре с помощью посыпанной мукой деревянной ручки ложки (не прорезайте тесто насквозь). Верните противень в пространство для приготовления и оставьте подниматься еще примерно на 30 минут.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 30 Mins

Вставьте посуду.

Профессиональная выпечка, дать подняться 32 °C в течение 30 Mins

(no pause)

Удалите поддон из рабочей камеры. Разогрейте пространство для приготовления с профессиональной глазурью для выпечки до 210 °C. Смешайте яйцо, сахар и соль. Смажьте рулеты смесью. Поместите противень в предварительно разогретую камеру для приготовления и выпекайте примерно 15 минут до золотистого цвета. Выньте булочки и оставьте их остывать на решётке.

Разогреть рабочую камеру до 210 °C Профессиональная выпечка «Смазывание»

Предварительный разогрев завершён. Вставьте посуду.

Профессиональная выпечка «Смазывание» 210 °C в течение 15 Mins