Пицца аль тальо (пицца кусочками)

500 г муки Manitoba (тип 0)

300 мл воды

2 г дрожжей

раскрошить

75 мл воды

2 ч. л. жидкого меда

2 ч. л. соли (ок. 12 г)

200 г томатного соуса

немного оливкового масла

150 г моцареллы Fior di latte

кубиками

50 г овощей, маринованных в масле (например, артишоков и вяленых помидор)

без жидкости

20 г рукколы

несколько листьев базилика

50 г помидоров черри

разрезать на четыре части

1 буррата piccola (ок. 50 г)

разломать на кусочки

5 филе консервированных анчоусов

без жидкости

1 лимон

3 ломтика мортаделлы

разломать на кусочки

2 ст. л. рикотты

немного фисташкового песто

немного оливкового масла

немного соли Fleur de Sel

немного перца

Насыпать муку в чашу кухонного комбайна. Тщательно перемешать воду и дрожжи, добавить их и замешивать тесто крюком для теста на низкой скорости около 5 минут. Добавить воду, мед и соль и продолжать замешивать на средней скорости около 5 минут, пока тесто не станет очень гладким и не начнет отставать от стенок чаши. Выложить тесто на рабочую поверхность и дать ему постоять прибл. 15 минут. Аккуратно отсоединить тесто от рабочей поверхности с помощью скребка для теста. Слегка смазанными маслом руками засунуть руки под середину теста и поднимать его, пока оно полностью не отстанет от поверхности. Положить его обратно на рабочую поверхность, слегка кинув вперед и повернув так, чтобы концы слегка перекрывали друг друга. Поместить тесто в слегка смазанную маслом емкость с крышкой или в расстойный ящик, накрыть и поставить в холодильник примерно на 24 часа.

Достать тесто из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре около 1 часа. Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Слегка растянуть тесто в длину и сложить его сверху и снизу к середине. Повернуть тесто короткой стороной вперед. Еще раз сложить, плотно прижимая концы теста, чтобы они не разошлись. Положить тесто обратно в емкость или расстойный ящик швом вниз и оставить подниматься примерно на 2 часа, пока его объем не увеличится вдвое.

Предварительно разогреть камеру до 280 °C в режиме PizzaPlus. Застелить противень бумагой для выпечки и щедро смазать края противня и бумагу оливковым маслом. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, аккуратно растянуть его руками по размеру противня, положить на подготовленный противень, накрыть и дать подняться еще в течение прибл. 30 минут. Намазать ¾ теста томатным соусом, сбрызнуть все тесто оливковым маслом, поставить в разогретую камеру и выпекать прибл. 8 минут. Достать, распределить на половине пиццы моцареллу, поставить обратно в камеру и выпекать прибл. 5 минут. Достать и положить на доску для начинки.

Разогреть рабочую камеру до 280 °C PizzaPlus

Put the pastry in

PizzaPlus 280 °C в течение 8 Mins

Add ingredients

PizzaPlus 280 °C в течение 5 Mins

Выложить на четверть пиццы (с томатным соусом и моцареллой) артишоки и вяленые помидоры, а сверху выложить рукколу. На вторую четверть (с томатным соусом и моцареллой) выложить листья базилика. На третью четверть (с томатным соусом, без моцареллы) выложить помидоры черри, буррату и анчоусы, а сверху посыпать тертой лимонной цедрой. На последнюю четверть (без томатного соуса) выложить мортаделлу и рикотту и полить фисташковым песто. Сбрызнуть всю пиццу небольшим количеством оливкового масла, посыпать солью Fleur de Sel и перцем.