Balık pişirme tablosu
Завжди ставити в попередньо розігріту робочу камеру. Якщо не вказано інше, пропорції приблизно на 200 г на вакуумний пакет. Тривалість може незначно змінюватися залежно від якості та стиглості продукту.
Morina balığı
| Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
| Bugulama | 55°C | 28 Dakikalar |
Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.
Öneri: Morina balığını pişirmeden yarım saat önce özel tuz (örn. portakal tuzu) ile baharatlayıp vakumlayınız. Bu şekilde et dağılmaz ve mükemmel bir aroma kazanır.
Somon
| Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
| Bugulama | 55°C | 12 Dakikalar |
Açıklama: Derisiz filetoyu, hafif marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.
Öneri: Somon bir tabağa da konulabilir. İyi bir zeytinyağı, biraz Fleur de Sel ve karabiber ile tatlandırınız. Üzerine şeffaf folyo yerleştiriniz ve dengeli sıcaklıkta hafif pişiriniz.
Dil balığı
| Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
| Bugulama | 60°C | 8 Dakikalar |
Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.
Öneri: Zeytinyağı, düz maydanoz, zeytinyağı ile marine ediniz.
Bütün olarak alabalık
| Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
| Bugulama | 60°C | 24 Dakikalar |
Açıklama: (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).
Öneri: Alabalığın karnına çeşitli taze bahartlar ve biraz yeşil çay koyunuz. Bu balığa güzel bir tazelik kazandıracaktır.
Sudak balığı
| Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
| Bugulama | 62°C | 19 Dakikalar |
Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.
Öneri: İki Silpat fırın kağıdı (Silikon pişirme kağıdı) arasında deriyi ayrıca 140 °C sıcak hava ile 10 dakika çıtır çıtır olacak şekilde fırınlayınız. Dekorasyon olarak kullanınız.
Som balığı
| Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
| Bugulama | 55°C | 10 Dakikalar |
Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.
Öneri: Bütün olarak da kullanılabilir, kafa ve kuyruk kısmını atınız. Son olarak eritilmiş tereyağı ile çeşnilendirilir.
Derisi ile barbun
| Pisirme türü | Sicaklik | Süre |
| Bugulama | 55°C | 12 Dakikalar |
Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.