Balık pişirme tablosu

Завжди ставити в попередньо розігріту робочу камеру. Якщо не вказано інше, пропорції приблизно на 200 г на вакуумний пакет. Тривалість може незначно змінюватися залежно від якості та стиглості продукту.

Morina balığı

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  55°C  28 Dakikalar

Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: Morina balığını pişirmeden yarım saat önce özel tuz (örn. portakal tuzu) ile baharatlayıp vakumlayınız. Bu şekilde et dağılmaz ve mükemmel bir aroma kazanır.

Somon

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  55°C  12 Dakikalar

Açıklama: Derisiz filetoyu, hafif marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: Somon bir tabağa da konulabilir. İyi bir zeytinyağı, biraz Fleur de Sel ve karabiber ile tatlandırınız. Üzerine şeffaf folyo yerleştiriniz ve dengeli sıcaklıkta hafif pişiriniz.

Dil balığı

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  60°C  8 Dakikalar

Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: Zeytinyağı, düz maydanoz, zeytinyağı ile marine ediniz.

Bütün olarak alabalık

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  60°C  24 Dakikalar

Açıklama: (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Alabalığın karnına çeşitli taze bahartlar ve biraz yeşil çay koyunuz. Bu balığa güzel bir tazelik kazandıracaktır.

Sudak balığı

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  62°C  19 Dakikalar

Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: İki Silpat fırın kağıdı (Silikon pişirme kağıdı) arasında deriyi ayrıca 140 °C sıcak hava ile 10 dakika çıtır çıtır olacak şekilde fırınlayınız. Dekorasyon olarak kullanınız.

Som balığı

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  55°C  10 Dakikalar

Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: Bütün olarak da kullanılabilir, kafa ve kuyruk kısmını atınız. Son olarak eritilmiş tereyağı ile çeşnilendirilir.

Derisi ile barbun

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  55°C  12 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.