Balık pişirme tablosu

Завжди ставити в попередньо розігріту робочу камеру. Якщо не вказано інше, пропорції приблизно на 200 г на вакуумний пакет. Тривалість може незначно змінюватися залежно від якості та стиглості продукту.

Morina balığı

Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: Morina balığını pişirmeden yarım saat önce özel tuz (örn. portakal tuzu) ile baharatlayıp vakumlayınız. Bu şekilde et dağılmaz ve mükemmel bir aroma kazanır.

Somon

Açıklama: Derisiz filetoyu, hafif marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: Somon bir tabağa da konulabilir. İyi bir zeytinyağı, biraz Fleur de Sel ve karabiber ile tatlandırınız. Üzerine şeffaf folyo yerleştiriniz ve dengeli sıcaklıkta hafif pişiriniz.

Dil balığı

Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: Zeytinyağı, düz maydanoz, zeytinyağı ile marine ediniz.

Bütün olarak alabalık

Açıklama: (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar).

Öneri: Alabalığın karnına çeşitli taze bahartlar ve biraz yeşil çay koyunuz. Bu balığa güzel bir tazelik kazandıracaktır.

Sudak balığı

Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: İki Silpat fırın kağıdı (Silikon pişirme kağıdı) arasında deriyi ayrıca 140 °C sıcak hava ile 10 dakika çıtır çıtır olacak şekilde fırınlayınız. Dekorasyon olarak kullanınız.

Som balığı

Açıklama: Derisiz filetoyu, marine ederek vakumlayınız (zayıf vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: Bütün olarak da kullanılabilir, kafa ve kuyruk kısmını atınız. Son olarak eritilmiş tereyağı ile çeşnilendirilir.

Derisi ile barbun

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.