Sonmo, yani tam adıyla Son Moragues, Serra de Tramuntana’nın kalbinde tarihi bir miras. Yeni sahipleri sayesinde yeniden hayat buldu. Bugün, eski canlılığını yeniden kazanarak kaliteli zeytinyağı, sofralık zeytin ve lezzetli domatesler üretirken, el yapımı sofra ve ev eşyaları koleksiyonuyla da öne çıkıyor.
İsviçre’nin en yetenekli şeflerinden biri, zengin tarihi ve canlı mutfak kültürüyle öne çıkan Akdeniz’in ikonik adası Mallorca’yı keşfetmek üzere yola çıkıyor. V-ZUG’un Dominik Hartmann’ı bu eşsiz adaya davet etmesiyle, ilham verici bir deneyim için keşif yolculuğu başladı. Dominik’in adaya dair ilk izlenimleri, yaratıcı sürecin nasıl şekillendiğini görmek açısından oldukça değerli fikirler veriyor.
Dominik Hartmann, Schwyz yakınlarındaki Rickenbach’ta doğup büyüdü. Bugün aynı kasabada Restaurant Magdalena’yı işletiyor. Pastacılık ve şekerlemecilik eğitimi alan Dominik Hartmann, ustalığını İsviçre’nin önde gelen şeflerinden Andreas Caminada ve Fabian Fuchs ile birlikte çalışarak geliştirdi. 2021’de, henüz 29 yaşındayken, Gault Millau’dan 17 puan alırken, restoranı açıldıktan sadece sekiz ay sonra Michelin Rehberi’nden iki yıldız kazandı. Gault Millau, Hartmann’ı 2023 ve 2025 yıllarında iki kez “Yılın Yükselen Şefi” seçti.
“Bugün zeytinlikleri gezdim. Hava sıcak ve huzurluydu, bu ortamda taze zeytinyağını tatmak unutulmaz bir andı. Doğanın kucağında, şehir gürültüsünden uzak olmak, ruhumda derin bir yenilenme yarattı. Sanırım, tam da bu yüzden buraya geldim.” Dominik Hartmann
“Ca na Toneta’da akşam yemeği yedikten sonra mağazaları gezdim. Eve götürmek istediğim, birbirinden güzel birçok seramikle karşılaştım. Hem restoranımız hem de evimiz için özgün parçalar bulmayı her zaman seviyorum; çünkü sofraya bambaşka bir ruh katıyorlar.” Dominik Hartmann
Mallorca’nın kırsal ruhunu taşıyan Serra de Tramuntana’da bulunan Ca na Toneta, Maria ve Teresa Solivellas kardeşlerin birlikte işlettiği özel bir restoran. Yerel malzemelerle hazırlanan ve aileden miras tariflerden beslenen bu mutfak, adanın her mevsimini bir kutlamaya dönüştürüyor.
“Fırından yeni çıkmış taze ekmek, üzerine hafifçe gezdirilmiş zeytinyağı ya da sadece birkaç dilim domates… Daha ne ister insan? Ve o incirler! Uzun süre aklımdan çıkmayacaklar. İlk defa gildas denedim, basit ama harika bir lezzet. Mükemmel bir atıştırmalık ya da aperatif. Cati’nin şarabı ise tam bir sürpriz oldu. Mallorca kültüründe şarabın bu kadar önemli bir yeri olduğunu bilmiyordum”. Dominik Hartmann
Üçüncü kuşak şarap üreticisi olan Cati Ribot, Mallorca’nın kuzeydoğusundaki Santa Margalida’da kendi bağ evini işletiyor. Burada, Mallorquín dilinde “geçmişin izinden” anlamına gelen Ve d’Avior adı altında doğal şaraplar üretiyor. Aile şaraphanesindeki sorumluluğu devraldığından beri pek çok alanda yeniliğe imza attı, en dikkat çekeni ise eski üzüm çeşitlerini yeniden üretime kazandırması oldu.
