Kabuklu hayvanlar pişirme tablosu

Daima ön ısıtmalı pişirme alanına koyunuz. Başka bir tavsiye yer almıyorsa, vakum poşeti başına yakl. 200 gr'lık porsiyonlar. Süre ise ürün kalitesi ve olgunluğuna göre hafif değişebilir.

Yakup midyeleri

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  63°C  7 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), iyice pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.

Öneri: Zeytinyağı ve zevke göre anason, defne yaprağı veya tarçın gibi baharatlar ile vakumlayınız.

Jumbo karides

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  55°C  12 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), iyice pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz. Büyüklük 8/12 (1 İngiliz ölçüsü Pfund= 454 g 8-12 karides eşdeğeridir).

Öneri: İnce kıyılmış soğan, ince kıyılmış fesleğen ve zeytinyağı ile marine ediniz.

Deniz karidesi

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  55°C  9 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), iyice pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz. Büyüklük 9/12 (1 ingiliz ölçüsü Pfund= 454 g 9-12 karides eşdeğeridir).

Öneri: Soyulmuş deniz karidesini rulo haline getiriniz ve bir ahşap şişe sabitleyiniz, bu sayede güzel bir şekil kazanır. Ahşap şiş bir biberiye dalı da olabilir.

Kara kabuk midyeleri

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  88°C  14 Dakikalar

Açıklama: 1 kg bütün midyeleri sebze ve sıvı yağ ile vakumlama poşetinde koyunuz, pişiriniz.

Öneri: Soğanları tereyağında hafifçe buğulayınız, biraz beyaz şarap ile söndürünüz ve otlar, limon, tuz ve karabiber ile tatlandırınız. Dikkat: Pişirme sırasında alkol tamamen dışarıya çıkamayabilir ve bu sayede yemeğin tadını olumsuz etkileyebilir: Alkol içeren marinasyonları önceden daima iyice ısıtınız.

Norveç ıstakozu

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  55°C  5 Dakikalar

Açıklama: Norveç ıstakozlarını tuz ve karabiber ile tatlandırıp vakumlayınız. Buğulama yöntemiyle  55 °C'de 5 dakika pişiriniz.

Mavi ıstakoz

 Pisirme türü  Sicaklik Süre
 Bugulama  55°C  10 Dakikalar

Açıklama: Marine ederek vakumlayınız (hafif vakum, yakl. 0,4-0,6 bar), iyice pişiriniz, hemen sıcak sıcak tabakta servis ediniz.