Bademli Kek, Ricotta Dondurması ve Ravent ile

Kapaklı tava (yaklaşık 16 cm çapında)

200 g buğday unu

200 g badem unu

200 g şeker

100 g ince mısır unu

veya mısır nişastası

40 g badem

iri doğranmış

10 g kabartma tozu

½ çay kaşığı tuz

½ vanilya çubuğu

sadece tohumlar

2 yumurta

çırpılmış

200 g tereyağı

soğuk, küp şeklinde

30 g badem

650 g ravent

(yaklaşık 4 sap)

150 ml su

50 g dondurulmuş ahududu

10 g şeker

10 g grenadin şurubu

1 kurutulmuş hibiskus çiçeği

50 ml Ravent Şurubu

1 Portakal

birkaç şerit sebze soyucu ile çıkarılmış kabuk, 2 yemek kaşığı meyve suyu

30 g şeker

90 g şeker

40 ml ravent sosu

10 g glikoz tozu

200 g Ricotta Dondurması

biraz ravent sosu

Unu ve tereyağı dahil tüm malzemeleri bir stand mikserinin kasesine koyun. Düz çırpıcı aparatını kullanarak, homojen bir hamur oluşturmak için düşük ayarda kısa bir süre karıştırın. Karışımı bir fırın kağıdı serili fırın tepsisine eşit şekilde yayın, üzerini kapatın ve yaklaşık 2 saat dondurun.

Pişirme alanını sıcak hava ile 175 °C'ye önceden ısıtın. Donmuş hamuru elinizle ufalayın, hazırladığınız fırın tepsisine bastırmadan gevşek bir şekilde yayın ve üzerine badem serpin. Tepsiyi pişirme alanına yerleştirin ve altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Keki çıkarın ve soğumaya bırakın.

Pişirme bölgesini Sıcak hava ile 175°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Ön ısıtma tamamlandı. Tencereyi yerleştirin.

Sıcak hava esnasında 175 40 Dak.°C

(ara vermeden)

Ravent tıraşlayın ve soyun, ardından yaklaşık 4 cm uzunluğunda parçalar halinde çapraz olarak kesin. Parçaları bir vakum torbasına yerleştirin. Kabuğu ve kesilmiş parçaları bir tencereye koyun (yaklaşık 125 g). Su ve kalan tüm malzemeleri ekleyin, ardından üzerini kapatıp yüksek ateşte (seviye 8) kaynamaya bırakın. Isıyı azaltın (seviye 5) ve yaklaşık 2 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ocaktan alın, üzerini kapatın ve soğumaya bırakın. Bir mutfak süzgecini tülbent ile kaplayın, sıvıyı dikkatlice süzün ve bezi nazikçe sıkın.

Vakum torbasındaki ravent parçalarına portakal kabuğu rendesi, suyu ve şekeri ekleyin, ardından vakumlayarak kapatın. Torbayı delikli paslanmaz çelik tepsiye yerleştirin, pişirme alanına yerleştirin ve Vacuisine ile 61 °C'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirme alanından torbayı çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Vacuisine esnasında 61 20 Dak.°C

(ara vermeden)

Bir tencereye şeker, ravent suyu ve glikoz tozunu koyun ve yüksek ateşte (seviye 8) ısıtın. Karışımı karıştırarak 145-150 °C'ye ulaşana kadar pişirin. Tavayı ocaktan alın, karışımı hemen bir silikon pişirme matının üzerine dökün ve tamamen soğumasını bekleyin. Şeker karışımını kabaca kırın, ardından en yüksek ayarda ince bir toz haline getirin. Silikon matı bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir elek kullanarak, tozu ince bir tabaka halinde eşit şekilde üzerine dağıtın. Pişirme alanını sıcak hava ile 180 °C'ye kadar önceden ısıtın. Tepsiyi önceden ısıtılmış pişirme alanına yerleştirin ve tozu yaklaşık 4 dakika boyunca eritin. Tepsiyi çıkarın ve soğumaya bırakın. Raventatlı camı dikkatlice silikon matın üzerinden soyun ve istenilen boyutlarda parçalara ayırın.

Pişirme bölgesini Sıcak hava ile 180°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Ön ısıtma tamamlandı. Tencereyi yerleştirin.

Sıcak hava esnasında 180 4 Dak.°C

Bademli keki parçalara kesin ve tabaklara yerleştirin. Her birinin üzerine bir top ricotta dondurması koyun. Vacuisine© raventini kekin etrafına yerleştirin ve üzerine biraz ravent suyu gezdirin. Her bir ricotta dondurması porsiyonunun üzerine bir parça ravent-şeker glazürü koyarak tamamlayın.