Caramelköpfli (Krem karamel)

100 g Şeker

50 ml Su

500 ml Süt

1 Vanilya çubuğu

kesilerek açılmış ve çekirdekleri çıkarılmış şekilde

3 Yumurta

2 yk Şeker

Şekeri geniş bir tavada ısıtın ve hafifçe karıştırarak kahverengi olana kadar karamelize edin. Tencereyi ocaktan alın, su ilave edin, tekrar ocağa alın ve suyunu yarı yarıya azaltın. Kalıpların tabanını karamel sosuyla kaplayın ve soğumaya bırakın.

Sütü, vanilya çubuğunu ve çıkarılmış çekirdekleri bir tencereye alıp ısıtın. Tencereyi ocaktan alın. Vanilya çubuklarını çıkarın. Yumurta ve şekeri bir kasede çırpın, sürekli karıştırırken bir yandan sütü ekleyin ve karışımı ince bir süzgeçten geçirerek kalıplara dökün. Kalıpları delikli paslanmaz çelik tepsiye yerleştirip soğuk fırına koyun ve 90 °C sıcaklıkta 25 dakika buharda pişirin. Caramelköpfli'yi fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Caramelköpfli'nin kenarlarını keskin bir bıçakla dikkatlice kesin ve her birini bir tabağa ters çevirin.

Buğulama esnasında 90 25 Dak.°C