Dana pirzola

800 g Tek parça dana pirzola

Kavurmak için sade yağ

biraz Tuz

biraz Karabiber

100 g Kuzu göbeği mantarı

veya 30 g kurutulmuş kuzu göbeği mantarı, sudan geçirilip kurumaya bırakılmış

1 Arpacık soğanı

doğranmış

1 Diş sarımsak

ezilmiş

Sotelemek için sade yağ

50 ml Konyak

400 ml Et suyu (dana)

250 ml Tam yağlı krema

1½ Çor. k. Mısır nişastası

biraz Tuz

biraz Karabiber

biraz Limon suyu

biraz Fleur de Sel

Eti bolca tuzlayın. Sade yağı kızartma tavasında ısıtın. Etin her tarafını kavurun ve karabiber ile tatlandırın. Izgara teli üzerinde orta rafa yerleştirin. Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisini alt rafa yerleştirin. Pişirme sensörünü etin en kalın yerine yerleştirin ve pişirme bölmesine bağlayın.

Yumuşak pişirme ayarında 59°C iç ısıda 2 saat pişirin.

Kuzu göbeği mantarları dörde bölün, yıkayın ve sularını iyice süzdürün. Kuzu mantarları, arpacık soğanları ve sarımsağı küçük bir tavaya alıp sade yağ ile orta ateşte şeffaflaşıncaya kadar soteleyin.

Konyak ekleyin, sıvı yarıya ininceye kadar pişirin. Dana eti suyunu, kremayı ve mısır nişastasını karıştırın, tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Sosun orta ateşte istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin. Tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın.

Eti dilimler halinde kesin. Kesilmiş yüzeylere biraz fleur de sel serpin ve sosla birlikte servis edin.

Yumuşak pişirme, pişirilecek yemeğin en fazla 59°C(maks 2 Saat) sıcaklığına kadar