Fasulye püresi ile haşlanmış sivri lahana

2 yk zeytinyağı

1 kg sivri lahana

dilim şeklinde

½ çk tuz

½ çk Pul biber

50 ml beyaz balzamik sirke

150 ml sebze suyu

2 Dalları taze biberiye

200 g kırmızı üzüm

yarıya kesilmiş

1 yk zeytinyağı

1 arpacık soğanı

ince doğranmış

1 diş sarımsak

ince doğranmış

800 g konserve beyaz fasulye

sıvı ile

1 dalı taze biberiye

½ çk tuz

yeteri kadar karabiber

2 yk zeytinyağı

2 Dalları taze biberiye

yaprakları saplarından ayrılmış

50 g Panko galeta unu veya normal galeta unu

50 g Fındık

iri doğranmış

biraz Fleur de Sel tuzu

yeteri kadar Pul biber

Bir tavada yağı kızdırın. Sivri lahana dilimlerinin kesik taraflarını kızarana kadar çevirin, tuz ve pul biberle tatlandırın. Sivri lahana dilimlerini tavaya geri alın, sirke ve et suyu ekleyin, kaynatın ve biberiye ekleyin. Kızartma tepsisini soğuk fırındaki ızgara telinin üzerine yerleştirin ve yaklaşık 170 °C'de sıcak hava ile 45 dakika pişirin. Fırın tepsisini alıp üzümleri ekleyin, suyunu lahananın üzerine gezdirin ve yaklaşık 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Sıcak hava nemli esnasında 170 45 Dak.°C

Pişirilecek yemeği koyun

Sıcak hava nemli esnasında 170 15 Dak.°C

Yağı bir tavada ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsağı yaklaşık 5 dakika soteleyin. Suyuyla beraber olacak şekilde fasulyeleri ve biberiye dalını ekleyip kaynatın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Biberiye dallarını çıkarıp tuz ve karabiberle tatlandırın ve incecik püre haline getirin.

Yağı kızartma tavasında ısıtın. Biberiye ekleyip çıtır çıtır oluncaya kadar kavurun ve tavadan çıkarın. Aynı yağda panko'yu ve fındıkları ara sıra karıştırarak çıtır çıtır olana kadar kavurun. Tekrar biberiye ekleyip fleur de sel ve acı pul biberle tatlandırın. Fasulye püresini bir tabağa alın, üzerine sivri lahana ve üzümleri ile suyu da ekleyip fındık kırıntısı serpin.