Pirinç salatasında otlu levrek

250 g Uzun taneli pirinç

375 ml Su

½ çk tuz

1 Defne yaprağı

1 Limon

Kabuğu sebze soyacağıyla soyulmuş ve suyu sıkılmış

3 yk zeytinyağı

300 g Kereviz sapı

ince kıyılmış, yapraklar ise iri kıyılmış şekilde

1 Nektarin

ince küpler halinde

1 Demet Fesleğen

Yaprakları kopartılıp ince kıyılmış şekilde

¾ demet Düz yapraklı maydanoz

ince doğranmış

¾ Demet Frenk maydanozu

ince doğranmış

½ çk tuz

yeteri kadar karabiber

4 Levrek filetosu (her biri yaklaşık 160 g)

½ çk tuz

40 g Tereyağı

¼ demet Düz yapraklı maydanoz

ince doğranmış

¼ Demet Frenk maydanozu

ince doğranmış

40 g Pul badem

kavrulmuş

Pirinç ve suyu fırın kabına koyup karıştırın ve tuzunu ekleyin. Defne yaprağını ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Kalıbı soğuk fırındaki ızgara telinin üzerine yerleştirin ve 100 °C sıcaklıkta yaklaşık 25 dakika boyunca buharda pişirin. Fırın kapağını çıkarıp bir süre hafif açık bırakın. Pirinci çatalla kabartıp limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırın. Kereviz, nektarin ve otları ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın.

Buğulama esnasında 100 25 Dak.°C

Fırını sıcak hava modunda 60 °C'ye önceden ısıtın. Levrek filetolarını kurulayın, tuzlayın, tereyağı ve otlarla birlikte vakumlu bir torbaya koyun ve vakumlayın. Torbayı delikli paslanmaz çelik tepsiye yerleştirin, önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika buharda pişirin. Çıkarıp pilavın üzerine yerleştirin, üzerine sıvı gezdirin ve badem parçacıkları serpin.

(ara vermeden)

Pişirme bölgesini Buğulama ile 60°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Pişirilecek yemeği koyun

Buğulama esnasında 60 15 Dak.°C