Taze rezene
200 g Rezene soğanı
½ Misket limonu
fileto kesilmiş
½ Misket limonu
suyu
30 ml Zeytinyağı
1 çimdik Şeker
1 çimdik Kişniş
öğütülmüş
Tuz
Karabiber
Rezeneyi mandolin yardımıyla ince dilimler halinde rendeleyin ve kalan malzemeler ile birlikte vakumlama poşetine koyun. Tuz ve biber ekleyin. Poşeti vakumlayın, seviye 3. En az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
Fleur de sel
Taze reçene poşetini açın, rezeneyi bir kaba alın ve Fleur de sel ekleyin.
Pancarlı levrek
4 Levrek filetosu
her biri 120 g
50 ml Pancar suyu
40 g Tereyağı
4 Çin biberi taneleri
Levrek filetolarını kurulayın ve pancar suyu, tereyağının yarısı ve Çin biberi taneleri ile birlikte vakum torbasına koyun, vakumlayın, seviye 2. Pişirmeden hemen önce buzdolabında veya derin dondurucuda soğumaya bırakın.
Poşeti soğuk fırın içerisinde delikli bir fırın tepsisine koyun. Buharla pişirin.
Pişirilecek yemeği koyun
Buğulama esnasında 62 20 Dak.°C
Poşeti açın. Sıvıyı dikkatlice küçük bir tavaya alın ve tereyağının diğer yarısı ile kıvamlı bir sos oluşturuncaya kadar karıştırın.
Levrek filetolarını hazırlayın ve taze rezene ile birlikte servis edin. Sosu üzerine ekleyin.
İpuçları
Levrek filetoları birkaç gün boyunca marinat içerisinde saklanabilir.
Levrek filetoları aynı zamanda bunsen ocağı yardımıyla alevde ısıtılabilir. Bu şekilde lezzetli ve kavrulmuş bir aroma ortaya çıkar.
Rezene püresiyle de servis edilebilir. Rezene püresi için 300 g rezene ve 200 g patatesi buharda pişirin ve ince bir püre haline getirin.
Ek bilgi
Oluşturulma tarihi
11.12.2019
