Маркус Арнольд

Маркус Арнольд збурює ресторанний світ Берна. Шеф відійшов від традиції та створив особливе місце: Steinhalle — це водночас тематичний ресторан, кафе й місце для зустрічей. «Кулінарне ремесло повинне бути більш невимушеним», — каже Арнольд, і ця коротка фраза стосується всього, що відбувається в його ресторані.

Кухаря надихає азійська кухня. Наприклад, він у захваті від «неймовірно гострої вуличної їжі в Таїланді». Але його улюблене місце — Японія. Йому подобається смак — знаменитий «умамі», любов до продуктів та увага, з якою їх готують, — все, що є характерним для японської кухні. Тож він намагається принести цю філософію у свій ресторан.