Professioneel bakken

Het St. Gallen Bürli is een zeer populair Zwitsers broodje met een karakteristiek knapperige korst. Het hoge watergehalte en de lange rusttijd van het deeg zorgen voor een vochtige, luchtige kruim.

Met een knapperige korst en een aromatische kruimel is dit brood zonder kneden een winnaar – zoals de naam al zegt, het hoeft niet gekneed te worden! De lange rijstijd geeft het deeg de kans om een intense aroma te ontwikkelen voordat het in een hete oven wordt gebakken. Een snel en eenvoudig recept voor zelfgemaakt brood!

Of het ei nu in het deeg gaat of alleen wordt gebruikt om te bestrijken, of de boter koud in blokjes wordt toegevoegd of gesmolten – de meningen verschillen over de ingrediënten van Berns favoriete zondagbrood. In welke vorm dan ook, deze botervlecht is zacht en boterachtig.

Zacht en super luchtig. De Japanse tangzhong-methode produceert een zacht, luchtig brood dat langer vers blijft. Een spannend alternatief voor gevlochten brood, of Zopf, en brioche voor het ontbijt of als brood voor sandwiches.

Deze kleine brioches met een 'hoofdje' bovenop combineren een zacht, boterachtig deeg met een delicate geur. Met hun goudbruine bovenkant en luchtige textuur zijn ze een uitstekende keuze voor een heerlijk ontbijt.

Een klassieker uit de Franse keuken: gekarameliseerde appels, zacht gebakken onder een knapperige, goudbruine bladerdeegkorst.

Walliser roggebrood is een van de oudste broodspecialiteiten in de Alpen. Krachtige smaak, compacte kruim en traditioneel bereid met zuurdesem.