72-Stunden-Schweinebauch | Rezept | V-ZUG Schweiz

72-Stunden-Schweinebauch

Zubereitung

20 Minuten

Garzeit

3 Tage

Portionen

4

Combair-Steam SL ab 2017

Zubereitung

1.3 kg Schweinebauch

mit Schwarte

2 TL Fünf-Gewürz-Pulver

1 TL Honig

flüssig

2 Prisen Salz

2 EL Sojasauce

mild

Schweinebauch kalt abwaschen und trocken tupfen. Honig mit der Sojasauce mischen und gleichmässig darüber verteilen. Fleischseite mit dem Fünf-Gewürz-Pulver einreiben und leicht salzen. Hautseite nicht einreiben.

Mariniertern Schweinebauch in einen Vakuumierbeutel geben, die Sojasauce dazugeben und auf Stufe 3 vakuumieren. Beutel auf den Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.

Vacuisine 62 °C während

Öl

zum Anbraten

Schweinebauch nach dem Garen aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und mit etwas Öl auf dem Teppan Yaki auf der Hautseite anbraten, bis diese schön goldbraun knusprig ist.

Tipps

Den Wassertank vor dem Garen vollständig mit Wasser füllen.

Schweinebauch kann auch bei 68 °C für 24 Stunden gegart werden.

Damit der Schweinebauch beim Anbraten nicht auf dem Tepan Yaki kleben bleibt, kann er auf einem Stück Backpapier angebraten werden.

Zusätzliche Informationen

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

11.12.19

Moderne Küche mit Einbaugeräten wie Backofen, Steamer und Kühlschrank in minimalistischem Design.

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