Älplermagronen mit Apfelmus und Röstzwiebeln

400 g Magronen

300 g mehligkochende Kartoffeln

in ca. 2 cm grossen Würfeln

1 Zwiebel

in feinen Ringen

600 ml Rahm

300 ml Gemüsebouillon

150 g geriebener Alpkäse

½ TL Salz

etwas Pfeffer

3 Zwiebeln

in feinen Ringen

2 EL Weissmehl

½ TL Paprikapulver

Öl zum Frittieren

½ TL Salz

400 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)

geschält, in Würfeln

100 ml Wasser

1 EL Zucker

Magronen, Kartoffeln und Zwiebel in einer Gratinform mischen. Rahm, Bouillon und Käse verrühren, würzen, über Magronen und Kartoffeln giessen. Form auf einen Gitterrost stellen.

Zwiebeln in eine Schüssel geben, Mehl und Paprika beigeben, gut mischen, sodass die Zwiebeln mit dem Mehl überzogen sind. Boden einer Bratpfanne ca. 2 cm hoch mit Öl bedecken, erhitzen. Zwiebelringen portionenweise ca. 3 Minuten knusprig und goldbraun braten, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, salzen.

Apfelwürfel, Wasser und Zucker in eine kleine ofenfeste Form geben, mischen. Form neben die Gratinform auf das Gitter stellen. Gitterrost in den kalten Garraum schieben und mit Heissluft mit Beschwaden bei 160 °C ca. 35 Minuten garen. Äpfel pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Älplermagronen, Apfelmus und Röstzwiebeln zusammen servieren.

Heissluft mit Beschwaden 160 °C während 35 Min.