Alpenkräuter-Panna cotta mit Apfel-Caramel

500 ml Vollrahm

100 ml Milch

50 g Zucker

1 EL Alpenkräuter-Mischung

(z.B. Tee)

3½ Blatt Gelatine

in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft

100 g Zucker

1 EL Zucker

2 säuerliche Äpfel

(z.B. Braeburn), geschält, in feinen Scheiben

25 g Butter

100 ml Vollrahm

etwas Fleur de Sel

Rahm, Milch und Zucker in einer Pfanne geben, bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6-7) langsam aufkochen. Hitze reduzieren (Stufe 4), Kräutermischung beigeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Kochfeld nehmen, Gelatine ausdrücken, beigeben, darunterrühren. Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen giessen, abkühlen lassen. Förmchen zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zucker und Wasser in eine weite Pfanne geben, bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 6-7) erhitzen, unter leichtem Schwenken goldbraun caramelisieren. Hitze reduzieren (Stufe 5) Apfelscheiben und Butter beigeben, Butter schmelzen lassen. Rahm dazugiessen, bei hoher Hitze (Stufe 7) aufkochen. Hitze reduzieren (Stufe 3-4), unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen. Caramel umfüllen, abkühlen lassen. Panna cotta in den Förmchen oder gestürzt auf Tellern anrichten, Apfel-Caramel darauf verteilen, etwas Fleur de Sel darüberstreuen.