Baguette | Rezept | V-ZUG Schweiz

Baguette

klassisches französisches Weissbrot

Zubereitung

30 Minuten

Ruhezeit

2 Tage 2 Stunden

Garzeit

15 Minuten

Stück

3

CombiSteamer V6000 ab 2021

Teig

500 g Halbweissmehl

1 TL Salz

½ TL Zucker

3 g frische Hefe

350 ml Wasser

Formen

Mehl zum Bestäuben

Teig

Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel bei Zimmertemperatur zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.

Teig währenddessen alle 20 Minuten von allen Seiten zur Mitte falten.

Teig für 48 Stunden, zugedeckt und luftdicht verpackt, im Kühlschrank aufgehen lassen.

Formen

Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und dritteln. Jede Portion zu einer Rolle formen und 15 Minuten ruhen lassen.

Rollen zu Baguettes formen. Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Mit etwas Mehl bestäuben.

30 Minuten bei Raumtemperatur offen aufgehen lassen.

Baguettes mit einem scharfen Messer ca. 3x schräg einschneiden.

Backen

Garraum mit Heissluft auf 230 °C vorheizen.

Baguettes auf der mittleren Auflage 15 Minuten backen.

Baguettes auf einem Gitter abkühlen lassen.

Garschritte

Garraum auf 230 °C mit Heissluft (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

Profi-Backen bemehlt 230 °C während 15 Min.

Zusätzliche Informationen

Rezeptnummer

S32

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

26.01.22

Moderne Küche mit Einbaugeräten wie Backofen, Steamer und Kühlschrank in minimalistischem Design.

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