Caesar Salat

150 ml Buttermilch

1 TL Worcestershiresauce

1 Zitrone

abgeriebene Schale

2 Zweige Petersilie

Blätter fein gehackt

½ TL Salz

etwas Pfeffer

4 Poulet-Oberschenkel-Steaks

ohne Knochen

1 TL Dijon-Senf

50 ml Weissweinessig

15 ml Aceto Balsamico bianco

2 Eigelbe

2 Sardellenfilets

abgetropft

1 Knoblauchzehe

250 ml Sonnenblumenöl

100 g Parmesan

fein gerieben

etwas Salz

etwas Pfeffer

80 g Panko-Paniermehl

etwas Bratbutter

zum Frittieren

etwas Fleur de Sel

4 Baby-Lattich

halbiert

1 TL Olivenöl

etwas Salz

2 Baby-Lattich

Blätter grob zerzupft

50 g Parmesan

fein gerieben

Buttermilch, Worcestershiresauce, Zitronenschale, Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Poulet in einen Vakuumier-Beutel geben, Marinade dazugiessen, vakuumieren. Poulet im Kühlschrank mindestens 8 Stunden marinieren lassen.

Senf und alle Zutaten bis und Knoblauch in ein hohes Gefäss geben, mit dem Pürierstab fein mixen. Sonnenblumenöl langsam unter ständigem Mixen dazugiessen, bis eine homogene Masse entsteht. Parmesan darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Poulet aus dem Beutel nehmen, etwas Marinade abtupfen. Panko-Paniermehl in einen tiefen Teller geben, Poulet portionenweise darin wenden, gut andrücken. Eine Pfanne ca. 3 cm hoch Bratbutter füllen, bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7-8) erhitzen. Poulet-Steaks portionenweise beidseitig je ca. 3 Minuten goldbraun frittieren, Hitze etwas reduzieren (Stufe 6), nochmals ca. 1 Minuten fertig frittieren. Poulet auf einen Teller mit Haushaltpapier abtropfen, warmstellen.

Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7-8) erhitzen. Die halbierten Baby-Lattich mit Öl bestreichen, leicht salzen. Lattiche mit der Schnittfläche nach unten in der Grillpfanne ca. 2 Minuten anbraten, wenden, ca. 1 Minute fertig braten. Grillierter Salat und frische Salatblätter mit der Sauce anrichten. Poulet in Scheiben schneiden, auf den Salat geben, Parmesan darüberstreuen.