Crème brulée mit Orangen und Rosmarin

350 ml Rahm

150 ml Milch

3 EL Zucker

1 Prise Salz

4 Orangen

Schale mit dem Sparschäler abgeschält, Fruchtfleisch filetiert

2 Zweige Rosmarin

1 EL Orangenlikör

(z.B. Grand Marnier)

4 Eigelbe

1 EL Zucker

9 EL grobkörniger Rohzucker

Rahm, Milch, Zucker und Salz in eine Pfanne geben, unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Orangenschale, Rosmarin und Orangenlikör beigeben, Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Eigelbe und Zucker in einen Messbecher geben, gut verrühren. Aromatisierte Milch durch ein Sieb zu den Eigelben giessen, gut verrühren. Crème-Masse durch ein feines Sieb auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Förmchen auf ein gelochtes Edelstahlblech stellen, in den kalten Garraum schieben, mit Dämpfen bei 90 °C ca. 30 Minuten garen. Crème auskühlen lassen und bis zum Servieren kühlstellen. Kurz vor dem Servieren Rohzucker auf die Förmchen verteilen, mit dem Bunsenbrenner goldbraun caramelisieren, Orangenfilets darauflegen, sofort servieren.

Dämpfen 90 °C während 30 Min.