Crema Catalana
3 Eigelb
30 g Puderzucker
300 ml Halbrahm
½ TL Maisstärke
½ TL Vanillemark
1 Orange
,
etwas abgeriebene Schale
Caramel
60 g Zucker
Crema Catalana
Alle Zutaten in einem Messbecher gut verrühren. Flüssigkeit in die Förmchen verteilen. Auf ein gelochtes Edelstahlblech stellen und auf der mittleren Auflage mit Heissluft mit Beschwaden 85 °C während 30 Minuten garen.
Crème auskühlen lassen und kühlstellen.
Caramel
Zucker über die Crème streuen und mit dem Bunsenbrenner caramelisieren.
Garschritte
Heissluft mit Beschwaden 85 °C während 30 Min.
Tipps
Garzeit kann je nach Form und Menge variieren: Falls die Crème noch zu flüssig ist, Garzeit verlängern, bis die Crème fest wird.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S44
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
