Teig
150 ml Milch
150 ml Wasser
40 g Zucker
15 g Hefe
zerbröckelt
1 Msp. Safranpulver
500 g Weissmehl
1 Ei
12 g Salz
80 g Butter
kalt, in Stücken
Formen
1 Eigelb
verklopft
Teig
Milch, Wasser, Zucker, Hefe und Safran in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mit einem Löffel gut verrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Mehl beigeben, auf niedriger Stufe mit dem Knethacken ca. 5 Minuten kneten. Ei und Salz beigeben, ca. 5 Minuten weiterkneten. Teig auf hoher Stufe kneten, dabei Butter portionenweise beigeben, kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Teig in eine gefettete Schüssel oder Garbehälter geben, in den Garraum geben, mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 30 °C ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Jeweils nach 20 Minuten Aufgehzeit den Teig aus dem Garraum nehmen. Teig vom Schüsselrand lösen, von allen Seiten hochheben, je auf die gegenüberliegende Seite falten, zurück in den Garraum stellen, aufgehen lassen.
Profi-Backen Aufgehen lassen 30 °C während 1 Std.
Aktion
Formen
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Handballen zweimal über die Arbeitsfläche ziehen, bis eine straffe Kugel entsteht. Teigkugel mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtem Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
Backen
Garraum mit Profi-Backen bestrichen auf 180 °C vorheizen. Teigkugel nochmals mit Eigelb bestreichen und die Teigoberfläche rautenförmig einschneiden. Blech in den vorgeheizten Garraums schieben, ca. 35 Minuten goldbraun backen. Brot herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Garraum auf 180 °C mit Profi-Backen bestrichen (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Profi-Backen bestrichen 180 °C während 35 Min.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
07.04.26
