English Muffin

250 g Weissmehl

½ TL Salz

½ TL Zucker

¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)

150 ml Milch

1 Ei

15 g Butter

weich

Hartweizengriess zum Formen

3 EL Essig

1 Schalotte

gehackt

3 Pfefferkörner

1 Ei

1 Eigelb

125 g Butter

etwas Salz

1 Msp Cayennepfeffer

etwas Zitronensaft

1 Schalotte

gehackt

Butter zum Dünsten

200 g Blattspinat

etwas Salz

etwas Pfeffer

etwas Muskatnuss

etwas Meerrettich

1 l Wasser

100 ml Essig

8 Eier

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe, Milch und Ei verrühren und in die Schüssel giessen. Butter beigeben und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen.

Zugedeckt in einer Schüssel ca. 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.

Teig in 8 gleichgrosse Stücke schneiden und Kugeln formen. Jede Kugel von Hand ca. 2 cm dick flach drücken und im Hartweizengriess wenden, auf ein Kuchenblech setzen. 20 Minuten aufgehen lassen.

Garraum mit PizzaPlus auf 200 °C vorheizen.

Muffins auf der mittleren Auflage 4 Minuten backen. Muffins wenden und weitere 4 Minuten backen.

Essig mit Schalotten und Pfefferkörnern in einer kleinen Pfanne aufkochen und bei kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel giessen, dabei Schalotten mit einem Löffel etwas auspressen. Ei und Eigelb beigeben, mit einem Schwingbesen gut verrühren.

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und aufkochen. Flüssige Butter unter ständigem Rühren im Faden zur Flüssigkeit giessen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hollandaise in einen Rahmbläser füllen. Rahmbläser mit einer Kartusche befüllen. Gut schütteln und warmhalten.

Schalotten in Butter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spinat mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Wasser und Essig in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Eier portionenweise ins köchelnde Wasser geben. Nach 4 Minuten herausnehmen und abtropfen lassen. Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.

Vier Muffins halbieren und toasten. Spinat darauf verteilen, pochiertes Ei daraufsetzen und mit Hollandaise-Schaum servieren.

Garraum auf 200 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

Vorheizen beendet. Gargut einschieben.

PizzaPlus 200 °C während 4 Min.

Gargut wenden. Weiterbacken.

PizzaPlus 200 °C während 4 Min.