Entrecôte

Sirloin-Steak mit Kräuterbröseln

 

25 Minuten

 

3 Stunden

 

4

Combair V4000 ab 2023

Entrecôte

600 g Rindsentrecôte am Stück

etwas Salz

etwas Pfeffer

Bratbutter zum Anbraten

etwas Fleur de Sel

Kräuterbrösel

2 Schalotten

gehackt

1 Knoblauchzehe

gehackt

Bratbutter zum Dünsten

50 g Butter

5 EL Paniermehl

1 Chilischote

5 Zweige Rosmarin

gehackt

5 Zweige Thymian

gehackt

½ TL Salz

Entrecôte

Fleisch grosszügig salzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum scharf anbraten und mit Pfeffer würzen. Auf einem Gitterrost auf der mittleren Auflage einschieben. Ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech auf der unteren Auflage einschieben. Gargutsensor in die dickste Stelle des Fleisches stecken und mit dem Garraum verbinden.

Mit Zartgaren angebraten bei 58 °C Kerntemperatur 3 Stunden garen.

Kräuterbrösel

Schalotten und Knoblauch in wenig Bratbutter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze weich dünsten. Restliche Zutaten beigeben, goldbraun rösten. Chilischote entfernen.

Anrichten

Fleisch in Tranchen schneiden. Etwas Fleur de Sel über die Schnittflächen streuen und Kräuterbrösel darauf verteilen.

Garschritte

Zartgaren, bis Garguttemperatur 58 °C(max 3 Std.)

 

 

B19

 

V-ZUG AG

 

26.01.22