Kartoffeln
1 kg festkochende Kartoffeln
150 ml Gemüsebouillon
1 Zwiebel
fein gehackt
4 EL Weissweinessig
Sauce
1 EL Senf
2 EL Rapsöl
3 EL Joghurt
oder Crème fraîche
2 EL Mayonnaise
½ Bund Schnittlauch
fein geschnitten
etwas Salz
etwas Pfeffer
Kartoffeln
Kartoffeln in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken, aufkochen. Kartoffeln ca. 25 Minuten knapp weich garen, abtropfen, leicht ausdampfen lassen, noch warm schälen, in Scheiben schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Bouillon und Zwiebel in einer kleinen Pfanne aufkochen, kurz köcheln lassen. Essig dazugiessen, alles über die noch warmen Kartoffel-Scheiben giessen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln auf ein gelochtes Edelstahlblech geben, in den kalten Garraum schieben. Kartoffeln mit Dämpfen bei 100 °C ca. 35 Minuten knapp weich garen. Herausnehmen, leicht ausdampfen lassen, noch warm schälen, in Scheiben schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Bouillon und Zwiebel in einer kleinen Pfanne aufkochen, kurz köcheln lassen. Essig dazugiessen, alles über die noch warmen Kartoffel-Scheiben giessen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Dämpfen 100 °C während 40 Min.
Sauce
Senf und alle Zutaten bis und mit Schnittlauch in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sorgfältig unter die Kartoffeln mischen.
Tipps
Fein geschnittene Radieschen, Salatgurke, Essiggurken oder hartgekochte Eier daruntermischen oder dazu servieren.
Lässt sich gut einen bis zwei Tage im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
Erstellt am
11.03.26
