Mediterraner Bohnensalat

150 g getrocknete dicke weisse Bohnen

Wasser zum Einweichen

100 ml Wasser

1 Zitrone

abgeriebene Schale und Saft

70 ml Aceto Balsamico bianco

80 ml Olivenöl

1 TL Zucker

1 TL Salz

etwas Pfeffer

rote Zwiebel

fein gehackt

1 Knoblauchzehe

fein gehackt

1 EL Kapern

fein gehackt

½ Gurke

geviertelt, entkernt, in ca. 2 cm grossen Stücken

2 Stangen Stangensellerie

in ca. 5 mm breiten Stücken

200 g Datterini-Tomaten

in Scheiben

5 Zweige Basilikum

Blätter abgezupft, in feinen Streifen

5 Zweige glattblättrige Petersilie

in feinen Streifen

Bohnen in reichlich Wasser ca. 12 Stunden oder über Nacht einweichen. Bohnen abtropfen, in eine ofenfeste Form geben, Wasser dazugiessen. Form auf einem Gitterrost in den kalten Garraum schieben, mit Dämpfen bei 100 °C ca. 50 Minuten weich garen. Herausnehmen, auskühlen lassen, abtropfen.

Dämpfen 100 °C während 50 Min.

Aceto und alle Zutaten bis und mit Kapern in eine grosse Schüssel geben, zu einer Sauce verrühren. Bohnen beigeben, kurz ziehen lassen. Gurke und alle Zutaten bis und mit Petersilie beigeben, mischen.