Sauce
1½ EL Butter
100 g Morcheln
längs halbiert, geputzt
1 Schalotte
fein gehackt
1 Knoblauchzehe
fein gehackt
3½ EL Weisswein
2 EL Cognac
300 ml Rahm
etwas Salz
etwas Pfeffer
Sauce
Butter in einer Bratpfanne erwärmen. Morcheln, Schalotte und Knoblauch bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Weisswein und Cognac dazugiessen, etwas einköcheln lassen. Rahm dazugiessen, ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Statt frische Morcheln können auch getrocknete Morcheln verwendet werden. 20 g getrockneten Morcheln in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen lassen. Einweich-Wasser kann durch ein Papierfilter gefiltert werden und einen Teil des Rahms damit ersetzt werden oder eingefroren werden und für eine Pilzsuppe verwendet werden.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
Erstellt am
11.03.26
