Sauce
1½ EL Butter
100 g Morcheln
längs halbiert, geputzt
1 Schalotte
fein gehackt
1 Knoblauchzehe
fein gehackt
3½ EL Weisswein
2 EL Cognac
300 ml Rahm
etwas Salz
etwas Pfeffer
Sauce
Butter in einer Bratpfanne erwärmen. Morcheln, Schalotte und Knoblauch bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Weisswein und Cognac dazugiessen, etwas einköcheln lassen. Rahm dazugiessen, ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Statt frische Morcheln können auch getrocknete Morcheln verwendet werden. 20 g getrockneten Morcheln in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen lassen. Einweich-Wasser kann durch ein Papierfilter gefiltert werden und einen Teil des Rahms damit ersetzt werden oder eingefroren werden und für eine Pilzsuppe verwendet werden.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
11.03.26
