Teig
150 ml Wasser
150 ml Milch
90 g 5-Korn-Flocken
1 EL flüssiger Honig
250 g Ruchmehl
20 g Sonnenblumenkerne
15 g Leinsamen
12 g Hefe
zerbröckelt
10 g Salz
50 g Haselnüsse
grob gehackt
50 g getrocknete Apfelringe
grob gehackt
50 g Sultaninen
Formen
20 g Haselnüsse
fein gehackt
20 g 5-Korn-Flocken
10 g Sonnenblumenkerne
1 Ei
verklopft
Teig
Wasser, Milch, Flocken und Honig in eine Schüssel geben, verrühren, ca. 30 Minuten quellen lassen. Ruckmehl, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Hefe beigeben, zu einem Teig kneten. Salz beigeben, ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Haselnüsse, Apfelringe und Sultaninen darunterkneten. Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, in den Garraum stellen, mit Profi-Backen Aufgehen lassen bei 32 °C für ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.
Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std.
Aktion
Formen
Haselnüsse, Flocken und Kerne auf einem Blech mischen. Teig aus der Schüssel nehmen, mit den Handballen über die Arbeitsfläche ziehen, bis eine kompakte Kugel entsteht, rund oder länglich formen, mit Ei bestreichen, in der Nuss-Mischung wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Backen
Garraum mit Profi-Backen bestrichen auf 210 °C vorheizen. Blech in den Garraum schieben, ca. 45 Minuten backen. Brot herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Garraum auf 210 °C mit Profi-Backen bestrichen (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Profi-Backen bestrichen 210 °C während 45 Min.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
07.05.26
