Aioli
50 g Aquafaba
1 Knoblauchzehe
1½ TL Zitronensaft
½ TL Salz
200 ml Sonnenblumenöl
Pommes frites
800 g grosse Kartoffeln
(z.B. Bintje), in ca. 1 cm dicken Stängeln
Wasser
zum Einweichen
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
Aioli
Aquafaba, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in ein hohes Gefäss geben, mit einem Stabmixer mixen, Sonnenblumenöl langsam, in einem dünnen Strahl dazugiessen, weitermixen, bis eine cremige Aioli entsteht.
Pommes frites
Kartoffel-Stängel in eine Schüssel mit Wasser geben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Garraum mit Heissluft mit Beschwaden auf 200 °C vorheizen. Kartoffelstäbe abtropfen, mit einem Haushaltspapier leicht trocken tupfen. Mit Olivenöl in eine Schüssel geben, mischen, salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech geben. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, mit der Aioli anrichten.
Garraum auf 200 °C mit Heissluft mit Beschwaden (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Heissluft mit Beschwaden 200 °C während 30 Min.
Tipps
Es können festkochende oder mehligkochende Kartoffeln verwendet werden. Generell gesagt werden Pommes mit festkochenden Kartoffeln im Innern eher cremig, mit mehligkochenden Kartoffeln werden sie im Innern eher fluffig.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
07.04.26
