Ossobuco
4 Kalbshaxen (à ca. 250 g)
etwas Salz
Erdnussöl zum Anbraten
2 Zwiebeln
gehackt
2 Rüebli
in 5 mm dicken Würfeln
2 Stängel Stangensellerie
in 5 mm dicken Würfeln
1 EL Tomatenpüree
100 ml Weisswein
400 ml Kalbsfond
200 g Tomatensauce aus dem Glas
1 EL Maisstärke
2 Lorbeerblätter
Gremolata
1 Bund glattblättrige Petersilie
gehackt
1 Knoblauchzehe
gehackt
1 unbehandelte Zitrone
nur abgeriebene Schale
1 TL Kümmelpulver
5 EL Olivenöl
1 TL Salz
Ossobuco
Fleisch seitlich einschneiden, grosszügig salzen. Erdnussöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Hitze reduzieren, Zwiebeln, Rüebli und Stangensellerie beigeben, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Tomatenpüree beigeben und kurz weiterrösten. Restliche Zutaten bis und mit Maisstärke gut verrühren, zusammen mit Lorbeerblättern beigeben und aufkochen. Fleisch in den Bräter geben und vollständig mit Sauce bedecken.
Fleisch auf einem Gitterrost auf der mittleren Auflage mit Heissluft eco 160 °C während 2 Stunden garen.
Gremolata
Alle Zutaten mischen.
Anrichten
Gremolata auf dem Ossobuco verteilen und anrichten.
Garschritte
Heissluft eco 160 °C während 2 Std.
Tipps
Fleisch ist gar, wenn es beim Einstechen mit einer Fleischgabel leicht von der Gabel gleitet.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
B20
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
