Papet Vaudois

1 Waadtländer Saucisson

1 Saucisson aux choux

Wasser

zum Sieden

1 EL Butter

1 Schalotte

fein gehackt

800 g Lauch

halbiert, in Streifen

500 g festkochende Kartoffeln

geschält, in Würfeln

1 EL Weissmehl

300 ml Gemüsebouillon

200 ml trockener Weisswein

(z. B. Chasselas)

1 TL Apfelessig

2 EL Crème fraîche

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

3 Zweige Petersilie

Blätter grob gehackt

Saucissons je ein bis zwei Mal mit einem Zahnstocher einstechen. Wasser in einer grossen Pfanne bei hoher Hitze (Stufe P) aufkochen. Hitze auf mittlere Hitze (Stufe 5) reduzieren, Saucissons beigeben, ca. 40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 5-6) erwärmen. Schalotte beigeben, andünsten. Lauch und Kartoffeln beigeben, ca. 5 Minuten mitdünsten, mit Mehl bestäuben, Weisswein dazugiessen, etwas einkochen lassen. Gemüsebouillon dazugiessen, zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze (Stufe 4-5) ca. 25 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Kochfeld nehmen, Apfelessig und Crème fraîche daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauch-Gemüse auf Tellern anrichten. Würste aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen, in Scheiben schneiden. Wurst auf dem Lauch-Gemüse verteilen, Petersilie darüberstreuen.