Tomatensauce
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
längs halbiert und entkernt
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenpüree
800 g geschälte, gehackte Tomaten aus der Dose
1 TL Zucker
1 TL Salz
etwas Pfeffer
Einschichten
1 kg Auberginen
Olivenöl zum Bestreichen und Einfetten
1 TL Salz
etwas Pfeffer
300 g Mozzarella
1 Bund Basilikum
120 g geriebener Parmesan
3 EL Paniermehl
Tomatensauce
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdünsten. Restliche Zutaten beigeben, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten köcheln lassen.
Einschichten
Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben grosszügig mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter zerzupfen.
Porzellanform mit wenig Olivenöl einfetten. 1/3 Tomatensauce in der Form verstreichen. Je 1/3 Auberginen, Mozzarella und Basilikum darauf verteilen, 1/3 Parmesan darüberstreuen. Vorgang 2x wiederholen.
Paniermehl darüberstreuen.
Backen
Garraum mit Heissluft feucht auf 230 °C vorheizen.
Parmigiana auf einem Gitterrost auf der mittleren Auflage 15 Minuten backen.
Hitze reduzieren, Parmigiana mit Heissluft feucht 200 °C während 25 Minuten fertig backen.
Parmigiana vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Garschritte
Garraum auf 230 °C mit Heissluft feucht (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Heissluft feucht 230 °C während 15 Min.
Heissluft feucht 200 °C während 25 Min.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
B07
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
