Pizza Margherita romana

600 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

4 g Hefe

zerbröckelt

400 ml kaltes Wasser

20 g Fleur de Sel

2 EL Olivenöl

400 g Tomaten (Pelati) aus der Dose

1 TL Fleur de Sel

1 TL Olivenöl

6 Blätter Basilikum

zerzupft

etwas Manitoba-Mehl und Semola zum Formen

250 g Mozzarella fior di latte

in Würfeln

50 g Parmesan

etwas Olivenöl

einige Basilikumblätter

Mehl, Hefe und ca. ¾ des Wassers in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entsteht. Salz, das restliche Wasser und Olivenöl beigeben, auf mittlerer Stufe weiterkneten, bis der Teig glatt ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit einem Teigschaber vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen. Mit leicht geölten Händen mittig unter den Teig greifen, hochziehen, bis er sich vollständig löst. Mit einem leichten Schwung nach vorne und einer kleinen Drehung wieder auf die Arbeitsfläche legen, sodass sich die Enden leicht überlappen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis sich eine kompakte Kugel bildet. Dabei wird der Teig mit jedem Mal Hochheben kürzer und kompakter. Teig leicht einölen, zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Teig in 4 Portionen teilen. Teigportionen zu kompakten Kugeln formen, dabei darauf achten, dass die eingeölte Oberseite immer oben und die Unterseite verschlossen bleibt. Kugeln mit der Oberseite nach oben auf ein Blech oder in die Gärbox legen. Oberfläche der Teiglinge nochmals mit etwas Öl bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Stunden ruhen lassen.

Tomaten, Salz, Öl und Basilikum in eine Schüssel geben. Die Tomaten von Hand zerdrücken, es sollen noch kleine Tomatenstücke vorhanden sein.

Pizzastahl in den kalten Garraum schieben, mit PizzaPlus auf 280 °C vorheizen. Etwas Mehl und Semola in einen tiefen Teller geben. Den ersten Teigling sorgfältig mit einem Teigschaber lösen, in der Mehl-Semola-Mischung wenden, auf die Arbeitsfläche legen. Teig mit den Fingern von innen nach aussen drücken, sodass aussen nur ein dünner Rand entsteht. Teig wenden, nochmals von innen nach aussen arbeiten. Eine Hand auf die Mitte des Teiges legen, mit der anderen mehrfach sorgfältig nach aussen dehnen, dabei den Teig immer wieder leicht drehen, bis die gewünschte Grösse (ca. ø30 cm) erreicht ist.

Aktion

Garraum auf 280 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

¼ der Pizzasauce auf dem Teig ausstreichen, ¼ des Mozzarellas darauflegen, etwas Parmesan darüberreiben und etwas Olivenöl darüberträufeln. Belegte Pizza sorgfältig, aber schnell auf die Pizzaschaufel ziehen, sofort auf den vorgeheizten Pizzastahl in den Garraum geben, ca. 5 Minuten knusprig backen. Nach Belieben etwas Olivenöl über die Pizza träufeln, etwas Parmesan darüberreiben und Basilikumblätter darauf verteilen.

Backgut einschieben

PizzaPlus 280 °C während 5 Min.