Pizzabrot mit Tomaten-Pesto

700 g Manitoba-Mehl (Typ 0)

¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)

zerbröckelt

1 TL Zucker

480 ml Wasser

20 g Fleur de Sel

etwas Manitoba-Mehl (Typ 0) zum Formen

etwas Fleur de Sel

75 ml Olivenöl

50 g Dörrtomaten im Öl

abgetropft, grob gehackt

4 Zweige Basilikum

Blätter abgezupft

1 TL Tomatenpüree

1 Knoblauchzehe

gepresst

Mehl, Hefe, Zucker und ca. ¾ des Wassers in eine Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken auf niedriger Stufe für ca. 5 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entsteht. Salz beigeben, auf mittlerer Stufe weiterkneten. Das restliche Wasser nach und nach dazugiessen, ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, mit wenig Olivenöl bestreichen, zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit einem Teigschaber vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen. Mit leicht geölten Händen mittig unter den Teig greifen, hochziehen, bis er sich vollständig löst. Mit einem leichten Schwung nach vorne und einer kleinen Drehung wieder auf die Arbeitsfläche legen, sodass sich die Enden leicht überlappen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis sich eine kompakte Kugel bildet. Dabei wird der Teig mit jedem Mal Hochheben kürzer und kompakter. Teigkugel in eine leicht geölte Schüssel geben, zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben. Teigoberfläche mit etwas Öl bestreichen, in 4 Portionen teilen. Teigportionen zu kompakten Kugeln formen, dabei darauf achten, dass die eingeölte Oberseite immer oben bleibt und die Unterseite verschlossen bleibt. Kugeln mit der Oberseite nach oben auf ein Blech oder in die Gärbox legen. Oberfläche der Teiglinge nochmals mit etwas Öl bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen, in den Kühlschrank geben, ca. 18–24 Stunden ruhen lassen.

Olivenöl und alle restlichen Zutaten in ein hohes Gefäss geben, mit einem Pürierstab fein pürieren.

Pizzastahl in den kalten Garraum schieben, mit PizzaPlus auf 280 °C vorheizen. Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 30 Minuten ruhen lassen. Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben. Den ersten Teigling sorgfältig mit einem Teigschaber lösen, im Mehl wenden, auf die Arbeitsfläche legen. Teig mit den Fingern sorgfältig flach drücken. Eine Hand auf die Mitte des Teiges legen, mit der anderen mehrfach sorgfältig nach aussen dehnen, bis der Teig rechteckig etwas kleiner ist als die Pizzaschaufel. Teig auf die leicht bemehlte Pizzaschaufel ziehen, mit ¼ des Tomaten-Pestos bestreichen, etwas Fleur de Sel darüberstreuen. Pizzabrot sofort auf den vorgeheizten Pizzastahl in den Garraum geben, ca. 5 Minuten backen.

Blech einschieben

Garraum auf 280 °C mit PizzaPlus (vor)heizen

Backgut einschieben

PizzaPlus 280 °C während 5 Min.