Pochierter Lachs mit Chili-Vinaigrette | Rezept | V-ZUG Schweiz

Pochierter Lachs mit Chili-Vinaigrette

Zubereitung

20 Minuten

Garzeit

25 Minuten

Portionen

4

Combair-Steam SE ab 2015

Pochierter Lachs

600 g Lachs

ohne Haut

3 EL Olivenöl

4 Estragonzweige

1 EL Zitronenabrieb

Fleur de Sel

Lachs trocknen, entgräten, in 60 g schwere Stücke schneiden und auf dem Edelstahlblech verteilen.

Lachs mit Olivenöl beträufeln und Estragon und Zitronenabrieb darauf verteilen. Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.

Dämpfen 48 °C während 25 Min.

Lachs aus dem Garraum nehmen und mit dem Bunsenbrenner rundum kurz abflämmen. Mit Fleur de Sel würzen.

Chili-Vinaigrette

1 Chili

2 Zitronen

Schale

Fleur de Sel

Pfeffer

weiss

100 ml Olivenöl

Chili entkernen und fein schneiden. Schale der Zitronen abreiben, Saft auspressen und mit Fleur de Sel, Chili, Pfeffer und Olivenöl mischen. Lachs mit der Vinaigrette beträufeln.

Zusätzliche Informationen

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

11.12.19

Moderne Küche mit Einbaugeräten wie Backofen, Steamer und Kühlschrank in minimalistischem Design.

Hochwertiges Zubehör von V-ZUG

Von hochwertigem Küchenzubehör bis hin zu nützlichen Ergänzungen für Waschmaschinen, Wäschetrockner und mehr: Entdecken Sie alle Produkte von V-ZUG!
Person bei der Zubereitung von Speisen in einem Kochkurs mit Schüssel und Tellern.

Kochkurse

V-ZUG ist davon überzeugt, dass selbst zubereitete Speisen und Gerichte am besten schmecken. Deshalb laden wir Sie dazu ein, gemeinsam mit uns ein einzigartiges und inspirierendes Kocherlebnis zu schaffen. Besuchen Sie uns in einem unserer Kochstudios und lernen Sie in einer kleinen Gruppe, wie Sie köstliche hausgemachte Gerichte zubereiten, die Ihre Freunde und Familie begeistern werden.