Rotkraut

1 kg Rotkohl

in feinen Streifen

1 säuerlicher Apfel (z. B. Braeburn)

grob gerieben

1 Zwiebel

fein gehackt

1 EL Rohzucker

1 TL Salz

150 ml kräftiger Rotwein (z. B. Merlot)

100 ml Gemüsebouillon

50 ml Apfelessig

2 EL Preiselbeer-Konfitüre

1 EL Maisstärke

5 Wachholderbeeren

5 Pimentkörner

4 Nelken

1 Lorbeerblatt

1 Zimtstange

1 EL Butter oder Margarine

in Stücken

etwas Salz

etwas Pfeffer

Rotkohl, Apfel, Zwiebel, Rohzucker und Salz in eine ofenfeste Form geben, mischen. Rotwein und alle Zutaten bis und mit Maisstärke in einem Messbecher verrühren, über den Rotkohl giessen, mischen. Gewürze in einen Teebeutel geben, beigeben. Butterstücke auf dem Rotkohl verteilen. Form auf einem Gitterost in den kalten Garraum schieben, mit Heissluft feucht bei 140 °C ca. 1 Stunde garen. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Rotkraut herausnehmen, Gewürzbeutel entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heissluft feucht 140 °C während 1 Std.