Schweinebauch
500 g Schweinebauch am Stück
2 EL Fenchelsamen
1 EL Pfefferkörner
5 Sternanis
1 TL Salz
Erdnussöl zum Anbraten
Ananas-Chutney
1 Ananas
2 Schalotten
1 rote Peperoncini
150 ml Kräuteressig
2 EL Zucker
1 TL rosa Pfeffer
zerstossen
1 TL Pfeffer
½ TL Kreuzkümmelpulver
etwas Salz
Schweinebauch
Schwarte rautenförmig ca. 5 mm tief einschneiden. Gewürze in einer Bratpfanne bei hoher Hitze rösten. Schweinebauch mit allen Zutaten in einen Vakuumierbeutel füllen und auf höchster Stufe vakuumieren. Auf einem gelochten Edelstahlblech mit Vacuisine 64 °C während 24 Stunden dämpfen.
Ananas-Chutney
Ananas schälen, längs vierteln, Strunk entfernen. Fruchtfleisch in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Peperoncini fein hacken. Alles in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz erhält. Mit etwas Salz abschmecken.
Anrichten
Schweinebauch trockentupfen. Etwas Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Schweinebauch mit der Schwarte nach unten knusprig braten. Tranchieren und mit Chutney servieren.
Garschritte
Vacuisine 65 °C während
Tipps
Für eine längere Haltbarkeit Chutney in ein Einmachglas füllen und im Garraum mit dem Programm «Einmachgläser nachsterilisieren» sterilisieren.
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
S23
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
