Minestrone
50 g getrocknete Tomaten in Öl
1 EL Öl, Tomaten in feinen Streifen
200 g geräucherter Frühstücksspeck
in Streifen
2 Zwiebeln
fein gehackt
1 Knoblauchzehe
fein gehackt
250 g Kartoffel
in ca. 1 cm grossen Würfeln
150 g Rüebli
in Würfelchen
150 g Lauch
in feinen Streifen
120 g Stangensellerie
in Würfelchen
3 EL Tomatenpüree
1½ Liter Gemüsebouillon
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
3 Zweige Oregano
2 Lorbeerblätter
100 g Wirz
in feinen Streifen
80 g kleine Pasta
(z.B. Tubetti Rigate)
240 g Bohnen aus der Dose
abgespült, abgetropft
etwas Salz
etwas Pfeffer
30 g Parmesan
in Spänen
etwas Olivenöl
2 Zweige glattblättrige Petersilie
grob geschnitten
1 Zweig Oregano
Blättchen abgezupft
Minestrone
Öl von den getrockneten Tomaten in einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 7-8) erhitzen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch beigeben, ca. 5 Minuten andünsten. Getrocknete Tomaten, Kartoffeln und Gemüse beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten weiterdünsten. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdünsten. Bouillon dazugiessen, Kräuter und Lorbeerblätter beigeben, zugedeckt bei hoher Hitze (Stufe 9) aufkochen. Hitze auf schwache bis mittlere Hitze (Stufe 3-4) reduzieren, ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wirz und Pasta beigeben, ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Bohnen beigeben, ca. 3 Minuten mitköcheln. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minestrone anrichten. Parmesanspäne darüberstreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln, Kräuter darüberstreuen.
Tipps
Die Rinde eines Parmesan-Stücks mitköcheln lassen.
Statt Teigwaren Risottoreis verwenden und die Garzeit auf 20 Minuten verlängern.
Zusätzliche Informationen
Erstellt am
20.04.26
