Vanillesauce mit Beeren und Hafer-Crumble

150 ml Rahm

150 ml Milch

50 g Zucker

1 Ei

1 Eigelb

1 TL Maisstärke

1 Vanilleschote

längs halbiert, Samen ausgekratzt

60 g Rohzucker

50 g Weissmehl

50 g Butter

flüssig

25 g grobe Haferflocken

1 Prise Fleur de Sel

250 g Beeren

1 TL Zucker

1 Zweig Pfefferminze

Blätter abgezupft, fein geschnitten

Rahm und alle restlichen Zutaten in einem Messbecher verrühren, in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren. Beutel uf einem gelochten Edelstahlblech in den Garraum schieben, mit Vacuisine bei 84 °C ca. 30 Minuten dämpfen. Beutel herausnehmen, gut schütteln, etwas abkühlen lassen, bis zum Servieren kühlstellen.

Vacuisine 84 °C während 30 Min.

Garraum mit Heissluft auf 180 °C vorheizen. Rohzucker und alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, von Hand mischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech geben, in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

(keine Pause)

Garraum auf 180 °C mit Heissluft (vor)heizen

Gargut einschieben

Heissluft 180 °C während 12 Min.

Beeren, Zucker und Pfefferminze mischen, kurz ziehen lassen. Vanillesauce mit den Beeren und dem Hafer-Crumble anrichten.