Vermicelles

500 g tiefgekühlte, geschälte Marroni

aufgetaut, grob gehackt

100 ml Milch

100 ml Rahm

150 g Rohzucker

1 Vanillestange

längs halbiert, Samen ausgekratzt

2 TL Kirsch

nach Belieben

2 Meringues oder 12 kleine Meringues

250 ml Rahm

steif geschlagen

Garraum mit Dämpfen auf 100 °C vorheizen. Marroni in die Form geben, Milch und alle Zutaten bis und mit Vanillesamen verrühren, über die Marroni giessen. Form auf einem Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 25 Minuten garen. Marroni und Flüssigkeit in einen Messbecher geben, fein pürieren, nach Belieben mit Kirsch abschmecken, auskühlen lassen.

Garraum auf 100 °C mit Dämpfen (vor)heizen

Gargut einschieben

Dämpfen 100 °C während 25 Min.

Vermicelles-Masse durch eine Vermicelles-Presse oder ein Passe-vite direkt in Schalen pressen, mit Meringues und Schlagrahm anrichten.