Wolfsbarsch
4 kg grobkörniges Meersalz
1 unbehandelte Zitrone
abgeriebene Schale
1 Bund Thymian
abgezupft
2 Eiweiss
100 ml Wasser
2 Wolfsbarsche (à ca. 500 g)
Wolfsbarsch
Garraum mit Heissluft auf 200 °C vorheizen.
Alle Zutaten bis und mit Wasser gut miteinander vermischen. Pro Fisch ein Salzbeet in der Grösse des Fisches auf einem mit Backpapier belegten Kuchenblech formen.
Fische innen und aussen kalt abspülen und trockentupfen. Fische auf das Salzbeet legen und den Gargutsensor in die dickste Stelle eines Fisches stecken. Restliches Salz auf den Fischen verteilen und festdrücken.
Fische auf der unteren Auflage einschieben und Gargutsensor mit dem Garraum verbinden. Backen, bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht ist.
Salzkruste rundherum mit einem Sägemesser aufschneiden und sorgfältig abheben. Wolfsbarschfilets ohne Haut servieren.
Garschritte
Garraum auf 200 °C mit Heissluft (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben. Gargutsensor mit dem Garraum verbinden.
Garraum auf 200 °C mit Heissluft (vor)heizen
Zusätzliche Informationen
Rezeptnummer
B12
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
26.01.22
