Zitronen-Cupcakes

mit Earl-Grey-Teeblättern

Zubereitung

45 Minuten

Garzeit

10 Minuten

Stück

8

CombiSteamer V6000 PowerSteam ab 2022

Teig

50 g Butter

weich

100 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

200 g Crème fraîche

150 g Mehl

2 TL Backpulver

1 unbehandelte Zitrone

abgeriebene Schale

2 EL getrocknete Earl-Grey-Teeblätter

Kandierte Zitronenschale

1 unbehandelte Zitrone

60 g Zucker

500 ml Wasser

Glasur

½ Blatt Gelatine

50 g weisse Schokolade

½ Zitrone

nur Saft

1 EL Vollrahm

½ TL Zucker

Teig

Butter, Zucker, Ei, Salz und Crème fraîche in einer Schüssel mit einem Schwingbesen gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und sorgfältig daruntermischen. Zitronenschale und Teeblätter unterrühren.

Teig in die Muffin-Förmchen füllen.

Backen

Muffins auf einer Glasschale auf der mittleren Auflage mit PowerHeissluft mit Beschwaden 200 °C während 10 Minuten backen.

Nach dem Backen auskühlen lassen.

Kandierte Zitronenschale

Zitrone mit dem Zestenreisser schälen und Saft auspressen.

Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen, Zeste und Saft zugeben und bei mittlerer Hitze auf eine sirupartige Konsistenz einkochen.

Flüssigkeit abgiessen, Zeste abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen.

Glasur

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schokolade, Zitronensaft, Rahm und Zucker in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen.

Gelatine ausdrücken, beigeben und verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Glasur beiseitestellen.

Dekorieren

Cupcakes mit Glasur bestreichen, kandierte Zitronenschale darauflegen.

Garschritte

PowerHeissluft mit Beschwaden 200 °C während 10 Min.

Zusätzliche Informationen

Rezeptnummer

P16

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

31.05.22