Håndværksbrød, blank brioche, luftig butterdej og perfekt hævet dej: Den professionelle bagefunktion leverer bagerkvalitet gennem præcis styring af damp og varme.
Ovnrummet forvarmes og opretholder derefter fugtigheden med en forlænget dampfase. Dette gør det muligt for brød og boller at hæve fuldt ud, mens de udvikler en sprød, gylden skorpe. Mindre brød kræver højere temperaturer og kortere bagetider end større brød. Juster i forhold til størrelsen.
Start med en forvarmet ovn. Dampfasen er kortere i dette tilfælde, hvilket forhindrer æggestrygelse og andre glasurer i at løbe ned ad siderne. Brug denne indstilling til brioche, pretzelprodukter og alle deje, der er penslet med æg før bagning. Den kontrollerede damp skaber en jævn, blank finish.
Denne gang start fra en kold ovn.En indledende dampfase skaber enestående glans på det færdige wienerbrød.Butterdej drager særligt fordel.Den hæver sig højt og får en skinnende overflade, selv uden forvarmning eller æggepensling. Den kontrollerede udvikling af damp og varme giver pålideligt sprøde, gyldne resultater.
Gærdeje hæver ved den ideelle temperatur på 30–35 °C til gæring med automatisk reguleret luftfugtighed. Ingen overdækning nødvendig. Det kontrollerede miljø forhindrer udtørring. Optimale forhold fremskynder processen en smule, hvilket sparer tid og sikrer en jævn og ensartet hævning i hele dejen.
