Отличная пицца начинается с правильных инструментов: точных весов для работы с небольшим количеством дрожжей, металлического скребка для теста, герметичных контейнеров для расстойки, которые помещаются в холодильнике, и, в идеале, миксера. Для выпечки и сервировки подойдет набор для пиццы со стальным листом для пиццы и деревянной лопаткой.
Все зависит от ингредиентов. Высокобелковая мука обеспечивает структуру. Холодная вода сдерживает активность дрожжей. Свежие дрожжи зачастую более предсказуемы, чем сухие. Выбирайте спелые помидоры или пелати (целые очищенные помидоры) и твердую моцареллу, которая хорошо плавится и не размокает.
Хорошее тесто требует времени. Хорошо вымесите и оставьте на время, чтобы клейковина развилась и стала эластичной, легко поддающейся формовке. Если он сопротивляется, дайте ему еще 10 минут на расстойку. Чем меньше дрожжей, тем дольше брожение, что придает вкус и делает конечный результат более легким для пищеварения.
Влажное тесто может показаться липким и трудным в обращении, но растягивание и складывание формирует структуру и прочность. Не используйте лишнюю муку. Вместо этого слегка смажьте руки маслом, растягивайте и складывайте тесто. С каждым раундом он становится все прочнее, эластичнее и менее липким.
Аккуратно продвигайте воздух от центра к краям теста, останавливаясь перед тем, как дойти до коржа. Равномерно растягивайте тесто кончиками пальцев или тыльной стороной ладоней. Эта техника сохраняет структуру теста и помогает создать воздушный край.
Перед тем как приступить к формированию теста, подготовьте все начинки. После растягивания работайте быстро - слишком долгое ожидание может привести к слипанию. Слегка посыпьте мукой корж и рабочую поверхность, затем одним плавным, уверенным движением перенесите пиццу сначала на корж, а затем в духовую печь.
Томатный соус часто используется без приготовления - просто смешайте ингредиенты. Но зачем на этом останавливаться? Как насчет новых вариантов соусов, таких как сливочное тыквенное пюре, свежий песто, гладкая рикотта или даже ореховое масло для уникального разнообразия? Пицца бесконечно разнообразна. Не всегда это должны быть помидоры.
Неаполитанская пицца требует интенсивного нагрева. Профессиональная пицца при температуре 350 °C готовится за четыре минуты - воздушная, хрустящая, расплавленная. Для более толстых пицц, таких как "a taglio", немного более низкая температура функции PizzaPlus (между 280 и 300 °C) позволяет тесту равномерно пропечься до подрумянивания.
