Markus Arnold

Markus Arnold, Bern'deki gastronomi sahnesini karıştırıyor. Şef gelenekleri kırıyor ve özel bir yer yaratıyor: Steinhalle aynı zamanda bir temalı restoran, kafe ve buluşma yeri. "Gastronomi rahat olmalı," diyor Arnold ve bu kısa cümleyle restoranında olan her şeyi söylüyor.

Asya mutfağı aşçıyı büyülüyor. Örneğin "Tayland'daki sokak yemeklerinin inanılmaz acılığı" onu heveslendiriyor. Ancak en sevdiği yer Japonya. Japon mutfağını karakterize eden lezzet, ünlü umami, ürün sevgisini ve hazırlıma özenini seviyor. Bu felsefeyi de kendi restoranına aktarmak istiyor.