Emmer gremolata ile havuç chermoula tartarı

300 ml Havuç suyu

¾ çk Mısır nişastası

az su

1½ yk zeytinyağı

yeteri kadar tuz

250 g havuç

kalın rendelenmiş

½ yk zeytinyağı

yeteri kadar tuz

yeteri kadar karabiber

1½ yk Beyaz balzamik sirke

1½ yk zeytinyağı

1½ yk sebze suyu

3 dal taze kişniş

ince doğranmış

½ çk toz füme kırmızı biber

¼ çk toz kimyon

yeteri kadar tuz

yeteri kadar karabiber

1 küçük kırmızı soğan

ince doğranmış

1 Salatalık turşusu

ince doğranmış

¼ demet Frenk soğanı

ince doğranmış

4 çekirdekleri alınmış siyah zeytin

halka

1 yk soyulmamış kenevir tohumu

yeteri kadar tuz

yeteri kadar karabiber

1 yk zeytinyağı

4 yk Emmer

1 limon

½ kabuğu soyulmuş, ince şeritler halinde kesilmiş

5 dal maydanoz

ince doğranmış

1 çk Beyaz balzamik sirke

1 çk zeytinyağı

yeteri kadar tuz

3 Turp

dilimlenmiş

biraz yenilebilir çiçekler

isteğe göre

Havuç suyunu bir tencereye dökün, kaynatın ve yarıya indirin. Mısır nişastasını biraz suyla karıştırın, zeytinyağını havuç suyuna dökün ve sürekli karıştırarak tekrar kaynatın. Tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın. Tuz ile tatlandırın.

Fırını sıcak hava modunda 180 °C'ye önceden ısıtın. Havuçları ve yağı bir kaseye koyun, karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın, önceden ısıtılmış pişirme alanına yerleştirin ve havuçlar yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Havuçları soğumaya bırakın.

Asetoyu ve kimyon tozuna kadar tüm malzemeleri el blenderiyle karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kavrulmuş havuçları ve chermoula sosunu kırmızı soğan ve kenevir tohumlarına kadar tüm malzemeleri bir kaseye koyun, karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Zeytinyağını bir tavaya dökün ve orta ateşte ısıtın, emmer ekleyin, kapağını kapatın. Yavaşça ileri geri döndürün ve patlamış mısır gibi patlamasına izin verin (Emmer patlamış mısır kadar güçlü patlamaz, sadece hafif bir şekilde duyabilirsiniz), çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Soğutulmuş emmer'ı limon kabuğuyla ve yağ dahil tüm malzemeleri karıştırın, tuzla tatlandırın.

Tartarı metal bir halka (yaklaşık ø8 cm) kullanarak plakalara yerleştirin. Havuçları her tarafına doğru sıralayın. Tartarın üzerine emmer gremolatayı yerleştirin, üstüne turp dilimlerini yerleştirin ve çiçeklerle süsleyin.

Pişirme bölgesini Sıcak hava ile 180°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Ön ısıtma sona erdi. Yiyecekleri içeri sürün.

Sıcak hava esnasında 180 10 Dak.°C