Ispanaklı ve taze soğanlı hollandaise ile Miso gnocchi

300 g eski patates

soyulmamış

150 g Beyaz un

150 g patates nişastası

50 g taze krema

40 g Miso ezmesi

2 Yumurta sarısı

1 yk zeytinyağı

1 yk tereyağı

yeteri kadar tuz

2 yk zeytinyağı

2 Yeşil soğan

halka

500 g Ispanak

4 dal Tarhun

Koparılmış yapraklar, kabaca doğranmış

yeteri kadar tuz

yeteri kadar karabiber

1 yk zeytinyağı

2 Yeşil soğan

beyaz kısım halkalar halinde, yeşil kısım parçalar halinde

1 Avuç dolusu Ispanak

Tuzlu su

haşlama için

125 g tereyağı

eritildi, hafifçe soğutuldu

3 yk taze krema

20 g Miso ezmesi

1 misket limonu

kabuğu ve 1 Çor. k. suyu

1 yumurta

2 Yumurta sarısı

1 çimdik tuz

1 çimdik Kişniş tohumu

ince ezilmiş

2 dal Tarhun

Koparılan yapraklar

1 Avuç dolusu küçük ıspanak yaprakları

1 yk Susam

kavrulmuş

1 yk Bitkisel yağ (örneğin tarhun yağı)

Patatesleri bir tencereye koyun, üzerini suyla kaplayın, kaynatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Patatesleri süzün, bir süre bekletin, patates presinden geçirin veya henüz sıcakken bir kaseye süzün ve ardından hafifçe soğumasını bekleyin. Unu ve zeytinyağına kadar tüm malzemeleri ekleyin, hızlı bir şekilde pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın (çok uzun süre yoğurmayın!), Üzerini kapatın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Fırını sıcak hava modunda 100 °C'ye önceden ısıtın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve yağlanmış, delikli paslanmaz çelik tepsiye dizin. Tepsiyi önceden ısıtılmış pişirme alanına yerleştirin ve yaklaşık 13 dakika pişirin. Fırından çıkarın, tereyağını bir tavada eritin, gnocchi'yi ekleyin, fırlatırken kızartın, tuzla tatlandırın.

Yağı bir tavada ısıtın. Taze soğanı soteleyin, ıspanağı ekleyin, soteleyin, tarhunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Yağı bir tavada ısıtın. Taze soğanların beyaz kısımlarını yaklaşık 3 dakika soteleyin ve uzun bir kaba koyun. Taze soğan ve ıspanakların yeşil kısımlarını kaynar tuzlu suda 30 saniye kadar haşlayıp süzün. Hemen buzlu suda durulayın, suyunu süzün, mutfak havlusuyla kurulayın ve buharda pişirilen taze soğanlara ekleyin. Tereyağı ve kalan tüm malzemeleri ekleyin, el blenderiyle ince bir şekilde püre haline getirin ve ince süzgeçten süzün. Karışımı kremalayıcıya dökün, talimatlara göre gaz kartuşunu doldurun ve iyice çalkalayın. Servis yapana kadar şişeyi su banyosunda sıcak tutun.

Ispanakları önceden ısıtılmış tabaklara yerleştirin ve üzerine gnocchi'yi yayın. Gnocchi'leri tarhun, ıspanak yaprakları ve susamla süsleyin ve üzerine birkaç damla bitki yağı damlatın. Üzerine taze soğan hollandezini yayın.

Pişirme bölgesini Buğulama ile 100°C'ye kadar (önceden) ısıtınız

Ön ısıtma sona erdi. Yiyecekleri içeri sürün.

Buğulama esnasında 100 13 Dak.°C