Mousseline soslu yeşil kuşkonmaz

1½ kg Yeşil kuşkonmaz

yaklaşık olarak 32 adet kadar

Kuşkonmazları yıkayın, düzenleyin ve delikli pişirme kabına yerleştirin. Pişirme kabını ısıtılmamış fırına koyun. Buharla pişirin.

Buğulama esnasında 100 12 Dak.°C

Kuşkonmazları henüz sıcak iken Mousseline sosu ile servis edin.

½ Limon

suyu

2 Yumurta sarısı

1 Çay k. Su

Tuz

Karabiber

100 g Tereyağı

sıvı

50 dl Tam yağlı krema

Yumurta sarılarını limon suyu, su, tuz ve karabiber ile birlikte bir kaseye koyun ve köpürünceye kadar çırpın.

Tereyağı bir tencerede eritin ve ocaktan alın.

Bir tencerede su ısıtın. Yumurta sarısı - limon suyu karışımlı kaseyi su banyosu üzerine asın. Sürekli karıştırarak sıvı haldeki tereyağı damla damla ekleyin ve dengeli bir karışım elde edin. Sonrasında hemen sıcaktan uzaklaştırın.

Tam yağlı kremayı çırparak katılaştırın ve dikkatli bir şekilde sosa karıştırın.

Mousseline sosunu tuz ve karabiber ile tatlandırın.