Hazırlama
40 dakika
Dinlenme süresi
30 dakika
Marine süresi
4 saat
Pişirme süresi
12 dakika
Kuzukulağı köpüğü
1½ yaprak jelatin
200 g Yarım yağlı ekşi krema
40 g Kuzukulağı
kalın doğranmış
1 misket limonu
biraz meyve suyu
1 çk Beyaz balzamik sirke
½ çk tuz
Salatalık turşusu
250 ml Beyaz balzamik sirke
175 ml su
75 g şeker
25 g tuz
400 g Aperatif salatalık
ince dilimler halinde doğranmış
tartletler
300 g Beyaz un
150 ml su
Lovaj kremi
80 ml Beyaz balzamik sirke
50 g Lovaj
Koparılan yapraklar
2 Yumurta sarısı
30 g şeker
¾ çk tuz
200 ml Ayçiçeği yağı
içmek
3 Salatalık
parçalar halinde
15 g Zencefil
parçalar halinde
1 misket limonu
suyu
20 g Limon Mineçiçeği
ince doğranmış
1 yk kaba ham şeker
1 Yumurta akı
Buz küpleri
yeteri kadar Vervein çayı
toz haline getirilmiş
Servis
10 g Kuzukulağı
ince doğranmış
Nasturtium
isteğe göre
Kuzukulağı köpüğü
Jelatini bir kase soğuk suda yaklaşık 5 dakika bekletin. Ekşi kremayı ve kuzukulağı bir karıştırıcıya koyun, ince bir şekilde püre haline getirin ve bir süzgeçten geçirin. Yarısını küçük bir tavaya koyun, ısıtın, jelatini ekleyin, iyice karıştırın ve kalan karışımla karıştırın. Karışıma biraz limon suyu, sirke ve tuz ekleyin, küçük bir tepsiye yaklaşık 1 cm kalınlığında yayın, üzerini örtün ve yaklaşık 4 saat buzdolabında saklayın. Kurabiye kalıbı (ø2,5 cm) kullanarak 16 yuvarlak daire kesin.
Salatalık turşusu
Aseto, su, şeker ve tuzu bir tencereye koyun ve karıştırarak kaynatın. Salatalık dilimlerini temiz bir konserve kavanozuna koyun, üzerine sıcak dekapaj sıvısını dökün, üzerini örtün ve demlenmesini bekleyin.
tartletler
Unu ve suyu bir kaseye koyun, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Fırını sıcak hava modunda 160 °C'ye önceden ısıtın. Hamuru yaklaşık 1 mm kalınlığa kadar porsiyonlar halinde açın, kurabiye kalıbıyla (yaklaşık ø5 cm) yuvarlaklar kesin, hazırlanan kalıplara yerleştirin ve hafifçe bastırın. Kalıpları bir tepsiye yerleştirin, tepsiyi önceden ısıtılmış pişirme alanına kaydırın ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın, kalıplardan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Lovaj kremi
Aseto ve selâmotu uzun bir kaba koyun, çok ince bir şekilde karıştırın, bir elekten geçirin ve tekrar uzun kaba dökün. Yumurta sarısını, şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Ayçiçek yağını ince bir akış halinde yavaşça dökün ve krema oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Kremayı sıkma torbasına alıp servis edene kadar buzdolabında bekletin.
içmek
Salatalık ve zencefilin suyunu sıkın. Limon suyunu, mine çiçeğini, şekeri ve yumurta beyazını ekleyin, şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Sıvıyı porsiyonlar halinde biraz buzla birlikte çalkalayıcıya dökün, yaklaşık 2 dakika iyice çalkalayın, bir süzgeçten geçirerek soğutulmuş martini bardaklarına dökün. İçeceği biraz mine çiçeği tozuyla tozlayın.
Servis
Tartletleri bir tabağa dağıtın ve her birinin ortasına muslu turta yerleştirin. Salatalık dilimlerini et suyundan çıkarın, biraz süzün, ortada biraz boşluk bırakarak mus yuvarlaklarının üzerine bükülmüş olarak yerleştirin. Sol ortasına biraz krema sıkın, kuzukulağı ve nasturtiumları üstüne yayın ve hemen içecekle birlikte servis yapın.
Pişirme adımları
Pişirme bölgesini Sıcak hava ile 160°C'ye kadar (önceden) ısıtınız
Ön ısıtma sona erdi. Yiyecekleri içeri sürün.
Sıcak hava esnasında 160 12 Dak.°C
İpuçları
Alkol sevenler salatalık sıvısına 8 cl cin ekleyip anlatıldığı gibi porsiyonlar halinde çalkalayabilirler.
Ek bilgi
Düzenleyen
Silvio Germann
Oluşturulma tarihi
11.04.2024