Hazırlama
20 dakika
Pişirme süresi
2 saat
Porsiyon
4
Vitello
400 g Dana kontrfile
1 Çor. k. Zeytinyağı
kızartma için
Tuz
Karabiber
2 Çor. k. Su
Dana kontrfileye baharat koyun. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, dana kontrfilenin her yüzünü kısa ve kuvvetli kızartın.
Dana kontrfileyi soğumaya bırakın, suyuyla birlikte vakumlama poşetine koyun ve 3. ayarda vakumlayın. Sızdırmazlık bandını etin en kalın kısmında vakumlama poşetine yapıştırın. Pişirme sensörünü sızdırmazlık bandından geçirip ete saplayın.
Poşeti soğuk fırındaki ızgara teline yerleştirin ve pişirme sensörünü sokete yerleştirin. Pişirin.
Vacuisine esnasında 60 3 Saat°C
Piştikten sonra dana kontrfileyi poşetten çıkartın ve ince ince kesin.
Sos
100 g Ton balığı
Yağa yatırılmış
2 Sardalya filetosu
Yağa
2 Çor. k. Gebre otu
yatırılmış
½ Limon
suyu
100 g Mayonez
Tuz
Karabiber
Sos için tüm malzemeleri bir miksere koyun, püre haline getirin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Ete sosu sürün ve servis yapın.
İpuçları
Pişirme suyu yerine 1 yemek kaşığı tereyağı kullanın.
Dana kontrfile parçasının boyutuna göre pişirme işlemi 2–3 saat sürer.
Ek bilgi
Düzenleyen
V-ZUG A.Ş.
Oluşturulma tarihi
11.12.2019
