Sous-vide-Garen im Steamer: Präziser Dampf ersetzt das traditionelle Wasserbad und hält exakte Temperaturen zwischen 30–95 °C. Vakuumverpackte Lebensmittel garen gleichmässig über Minuten bis Stunden und liefern dabei stets zarte Ergebnisse.
Eine luftdichte Abdichtung ist entscheidend für eine optimale Wärmeübertragung.Füllen Sie Beutel nur so voll, dass ein glattes, faltenfreies Versiegeln möglich ist, und vermeiden Sie eine Überfüllung. Falten Sie die obere Kante nach unten, bevor Sie die Füllung hinzufügen, um den Versiegelungsbereich sauber und trocken zu halten, insbesondere bei der Verwendung von Flüssigkeiten. Ein Trichter hilft beim sauberen Befüllen.
Verwenden Sie den Garbehälter gelocht oder den Gitterrost, um die Dampfzirkulation um alle Oberflächen zu ermöglichen. Wenn Sie mehrere Beutel garen, diese flach und ohne Überlappung einlegen, da sie sonst ungleichmässig garen. Für Garzeiten von mehr als 10 Stunden stellen Sie ein solides Blech unter das perforierte, um Kondenswasser aufzufangen.
Für beste Ergebnisse und Lebensmittelsicherheit sollten Sie ausschliesslich frische, hochwertige Zutaten verwenden, insbesondere bei Fleisch und Fisch. Lebensmittel, die zu lange gelagert wurden, können höhere Bakterienwerte enthalten und sind nicht für das Niedrigtemperaturgaren über einen längeren Zeitraum geeignet.
Vacuisine funktioniert mit verschiedenen Fleischstücken – von magerem Filet bis hin zu stärker marmorierten oder sehnigeren Stücken wie Schweinebauch. Zarte Stücke benötigen niedrigere Temperaturen, um saftig zu bleiben. Zähere Fleischstücke mit Bindegewebe benötigen etwas höhere Temperaturen und/oder längere Garzeiten, um zart zu werden. Je nach Vorliebe vor oder nach dem Garen anbraten.
Lebensmittel geben während des Kochens aromatische Flüssigkeit ab. Nach dem Herausnehmen aus dem Beutel können diese konzentrierten Säfte direkt verwendet, für mehr Intensität reduziert oder in Saucen und Bratensaucen eingearbeitet werden. Diese natürlichen Säfte haben einen intensiven Geschmack.
Für die Essensvorbereitung die vakuumierten Beutel direkt nach dem Kochen in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen. Einmal abgekühlt, im Kühlschrank 7–14 Tage je nach Gericht aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren. Bei Bedarf schonend aufwärmen.
